Focaccia con aceitunas:

Ingredientes:
. 1 papa grande cocida
. 350 gr de harina
. 1/2 cubito de levadura fresca
. una pizca de azúcar
. 60 gr. de aceitunas verdes descarozadas
. 1 cebolla
. 1 cucharada de café, de miel
. orégano
. vinagre Balsámico
. aceite de oliva



Elaboración:
En un recipiente grande se aplasta la papa hasta lograr un puré, se espolvorea por encima la harina y preparamos un hueco en el centro (como si fuera un volcán) donde se disuelve la levadura con una pizca de azúcar y 2 cucharadas de agua.
Se deja reposar 10 min. Añadimos 150 ml de agua, y se amasa hasta conseguir una masa lisa.
Se deja reposar mientras preparamos el “relleno”.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, se colocan la cebolla y las aceitunas picadas, se añade una cucharada grande de orégano, la miel y un par de cucharadas de agua, removemos y dejamos que se evapore el líquido. Se sazona con una pizca de sal y unas gotas de vinagre balsámico.

Se le agrega el relleno a la masa que teníamos en reposo, se amasa nuevamente y se divide en dos. Extendemos cada una de las partes sobre una bandeja de horno, aceitada y enharinada o con papel para hornear, hasta que tengan un grosor de 1,5 cm aproximadamente.
Se deja levar una media hora, se sazona con un hilo de aceite de oliva y sal gruesa. Se lleva a horno precalentado durante unos 20 minutos a 190º.



Buon appetito!