El Bulli by Bourdain:

Texturas de Ferran:

Ferran Adrià es un gran chef catalán, considerado uno de los mejores del mundo. Es el propietario del famoso restaurante el Bulli situado en Roses (Girona) y distinguido con tres estrellas Michelin.

Adrià destaca por su innovación en la cocina, utilizando nuevas técnicas, como la “deconstrucción” (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), y la “esferificación” (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido.

Para los que por un tema monetario o de tiempo (ya que la larga lista de espera para poder degustar algo en su restaurante es larga) no han podido deleitarse con su cocina, ha creado un kit de texturas, llamado Minikit de sferificación.......... los que tengan la oportunidad anímense a experimentar!

Felicidades!

Feliz Navidad! Merry Christmas! Joyeux Noël! 즐거운 성탄절 되세요! Frohe Weihnachten! Καλά Χριστούγεννα! Buon Natale! 聖誕快樂！God jul! Wesołych Świąt! メリークリスマス！Glædelig jul! С Рождеством! Vrolijk kerstfeest! क्रिसमस की शुभकामनाएँ! สุขสันต์ วัน คริสต์มาส!

Galletas navideñas de jengibre:

Si bien no forma parte de nuestra tradición la elaboración de este tipo de galletas, es una buena opción para compartir en familia. Así que para quienes se animen les dejamos la receta...



Ingredientes:
. 225 gr. de azúcar
. 100 gr. de azúcar rubia
. 1 huevo
. 80 ml. de miel
. 280 gr. de harina
. 230 gr. de manteca blanda
. 2 cuacharaditas de jengibre molido
. 1 cucharadita de canela molida
. 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
. 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
. 1 cucharadita de sal.



Preparación:
Batir la mitad del azúcar con el azúcar rubia y la manteca, hasta formar una crema ligera. Añadir la miel y dejar reposar.

Tamizar los ingredientes secos s secos y juntarlos con la preparación anterior. Llevar a heladera por 30 minutos recubierta en papel film.

Esparcir el azúcar restante en un plato y extender la masa encima. Con un molde cortador de la forma que se tenga en casa, se recortan las galletas. Se colocan en molde forrado con papel de aluminio, levemente enmantecado.

Se llevan a horno precalentado a unos 170º aproximadamente, por unos 15 minutos. Al retirarlas se colocan sobre una rejilla.

Hornearlas por espacio de 15 minutos, y dejar reposar en el horno apagado por 5 minutos más.
Retirarlas y colocarlas en una rejilla..... Ya están prontas para decorar!




Se pueden decorar con azúcar glasé con unas gotas de agua, chips de chocolate, grageas, confites..... a divertirse!

Bourdain: mercado y parrilla...

Anthony Bourdain (25 de junio de 1956) es un autor estadounidense y chef del Brasserie Les Halles, con base en Nueva York y locales en Miami, Florida, y Washington, D.C.

Descendiente de franceses por parte de su padre, su vocación culinaria comenzó durante unas vacaciones en Francia con su familia, cuando probó su primera ostra en un barco pesquero.
Desde entonces viaja constantemente a través del mundo en busca de comida, buena o mala, para compartir sus experiencias con el público, a través de su programa "Anthony Bourdain: Sin Reservas".

En su búsqueda llega a Uruguay...

Siguiendo las tres R:

Oscar Díaz (diseñador Español) es quien ha encontrado esta forma de reciclar plástico. Se trata de una serie llamada "Found", en la que el diseñador ha sabido producir una variedad de platos y cubiertos, con recortes de distintas botellas plásticas. Cada tenedor, cuchillo y cuchara asume ángulos bien formados de las botellas, logrando una empuñadura de diseño ergonómico como cualquier otra cubertería.



Mediante un proceso bastante sencillo, cada pieza es cortada de una botella de plástico y luego recubierta con cobre y estañado para un acabado brillante.

" ahora miro las cosas de manera diferente en los estantes cuando hago las compras" declara el diseñador.




En búsqueda de objetos dentro de objetos, nos recuerda que nuestro entorno nos puede dar algunas cosas frescas y bellas, incluso en objetos desechables.

Reduce - recicla - reutiliza.

Pernil de ternera:

Nuestro servicio de pernil, se presenta en un gran pincho espada sobre durmiente de madera, con pan batta / árabe y una gran variedad de salsas, entre las que podemos encontrar: 1000 islas, bbq, tártara, mayonesa, eneldo, tomate confitado, cebolla caramelizada, pimientos en fleges, olivas negras al ajo, alcaparras y más...




Se acompaña con varias ensaladas: Caprese Endivias, rúcula, brotes, queso de cabra, aceitunas y sésamo Papines Griega, y otras...

Una buena opción a la hora de agasajar.

Otras formas de tomar café:

Café picante:
Se coloca en una taza de café una cucharada gde de chocolate picante (perfumado con chili), se llena la taza con café expreso muy fuerte.

Café Borgia:
Ingredientes:
Corteza de naranja 1 espiral
Leche 1 taza
Azúcar 1 cdita
Cacao 1 cda
Café expresso 1 pocillo
Crema de leche batida 1 cda
Canela en polvo 1 pizca

Procedimiento:
Colocar la corteza de naranja en un jarro alto. Disolver en la leche el azúcar y el cacao; calentar y batir con un batidor eléctrico hasta que espume.
Verter en el jarro, al mismo tiempo, la mezcla de leche y el café bien caliente. Coronar con la crema batida, espolvorear con la canela y servir.

Prueben y disfruten...

Tonos para café o té?

My Cuppa Coffee y My Cuppa Tea, son una solución práctica para preparar un buen café o té.
Por dentro tienen un pantone que indica el nombre y color de la preparación que se desea lograr. No hay excusas para no preparar un buen café o té!

Focaccia con aceitunas:

Ingredientes:
. 1 papa grande cocida
. 350 gr de harina
. 1/2 cubito de levadura fresca
. una pizca de azúcar
. 60 gr. de aceitunas verdes descarozadas
. 1 cebolla
. 1 cucharada de café, de miel
. orégano
. vinagre Balsámico
. aceite de oliva



Elaboración:
En un recipiente grande se aplasta la papa hasta lograr un puré, se espolvorea por encima la harina y preparamos un hueco en el centro (como si fuera un volcán) donde se disuelve la levadura con una pizca de azúcar y 2 cucharadas de agua.
Se deja reposar 10 min. Añadimos 150 ml de agua, y se amasa hasta conseguir una masa lisa.
Se deja reposar mientras preparamos el “relleno”.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, se colocan la cebolla y las aceitunas picadas, se añade una cucharada grande de orégano, la miel y un par de cucharadas de agua, removemos y dejamos que se evapore el líquido. Se sazona con una pizca de sal y unas gotas de vinagre balsámico.

Se le agrega el relleno a la masa que teníamos en reposo, se amasa nuevamente y se divide en dos. Extendemos cada una de las partes sobre una bandeja de horno, aceitada y enharinada o con papel para hornear, hasta que tengan un grosor de 1,5 cm aproximadamente.
Se deja levar una media hora, se sazona con un hilo de aceite de oliva y sal gruesa. Se lleva a horno precalentado durante unos 20 minutos a 190º.



Buon appetito!

Arte con ollas?

El Museo de Arte Asiático en San Francisco tuvo en exposición una representación de Zhan Wang (artista chino), quién realizó una escultura de la ciudad de San Francisco con ollas, cazuelas, sartenes, platos, teteras, etc ... de metal.



Como ven las ollas no solo sirven para el arte de cocinar...

Crostinis de tomates con reducción de balsámico:

La idea de hoy es darles una receta muy sencilla, para hacer un bocadito en casa.

Ingredientes: para 30 crostinis
. 30 rodajas muy finas de pan baguette . aceite de oliva para untar el pan
. 1 ½ tazas de vinagre balsámico
. 3 cucharadas de azúcar
. 1 taza de tomates pelados y cortados en cubitos
. ½ taza de garbanzos de lata, escurridos
. ¼ taza de puerros en juliana
. 2 cucharadas de perejil picado
. queso de cabra para untar
. sal y pimienta al gusto



Luego de que el horno este caliente, se colocan a tostar las rodajas de pan, previamente untadas en el aceite de oliva. Se retiran una vez que estén dorada.

En una olla se coloca el vinagre balsámico y el azúcar, se deja hervir hasta lograr una reducción, y se deja enfriar.

En un bowl se mezclan los tomates, garbanzos, puerro y perejil, y se sazonas a gusto.


Presentación: Se unta cada tostada con el queso de cabra, y se le coloca encima una cucharada de la preparación realizada con el tomate. Se aliña con la reducción de balsámico, y listos para degustar!

Hoy comienza...

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