Ensalada tibia de espinacas:

Ingredientes: para 4 personas
. 1 atado de espinacas
. 4 huevos grandes
. 8 fetas de panceta no muy finas
. 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
. 1 cucharadita de azúcar
. 1 / 2 cucharadita de mostaza de Dijon
. sal, pimienta negra para condimentar
. 4 champiñones blancos grandes, en rodajas
. 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas




Preparación:
Lavar, escurrir y secar las espinacas. Freír la panceta y colocar sobre papel secante, reservando 3 cucharadas de la grasa extraída.

Mientras se lleva a fuego en una sartén la grasa reservada, junto con el vinagre, azúcar y mostaza de Dijon, se hacen los huevos escalfados.

Condimentar con una pizca sal, y pimienta, el adherezo, y añadir los champiñones y la cebolla en rodajas. Cocinar unos minutos y agregar la espinaca, dejar un minuto, revolver y retirar.

Servir la preparación de espinacas en 4 platos o cuencos para ensalada, y colocar sobre cada uno, un huevo y la panceta desmenuzada. Servir inmediatamente. Se puede acompañar con unos ricos tostines!

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