Zanahorias ...

Son un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que ayuda a contribuir indirectamente a una buena digestión.

Cuando se posee deficiencia de vitamina A, se nos dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.

Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB)


Sabiendo todo esto, a cocinar!

Confitadas:

Igredientes: para 4 personas
. 800 gr. de zanahorias
. 3 dientes de ajo
. 1 cucharadita de comino
. 1 cuch. sopera de azúcar
. 50 gr. de manteca
. 2 cuch. soperas de aceite oliva
. jugo de un limón
. 2 cuch. soperas de cilantro picado
. perejil
. tomillo
. laurel




Preparación:
Pelar y cortar en rodajas la zanahorias, y ponerlas en una olla junto con el ajo, comino, azúcar, perejil, tomillo, laurel y la manteca. Salpimentar y verter agua hasta tapar las zanahorias. Cocer a fuego lento.
Las zanahorias estarán cocidas cuando el agua se haya consumido casi del todo. Mezclar el aceite, limón y cilantro, añadir a las zanahorias y dejar enfriar.




Glaseadas:

Ingredientes:
. 1/2 kilo de zanahorias
. 50 gramos de manteca
. 30 gramos de azúcar
. sal




Preparación:
Pelar y cortar las zanahorias en bastones finos, y colocarlas en una olla amplia. Tapar con agua, añadir la manteca, azúcar y sal, y llevar a fuego tapadas. Una vez que estén tiernas, removerlas para que queden doradas.


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