Peras al Champagne:
Ingredientes:
.4 peras firmes
.1 botella de champagne
.1 taza de azúcar
.1 y 1/2 taza de agua
.6 granos de pimienta
.1 chaucha de vainilla abierta transversalmente
.1/4 taza de almendras fileteadas y tostadas
Preparación:
Pelar las peras y retirar el centro. Colocar en una olla todos los ingredientes, menos las peras, y llevar a fuego hasta romper hervor. Incorporar las las peras y cocinar hasta que estén tiernas, 30 minutos aproximadamente.
Retirar las peras, la pimienta y la vainilla, y continuar la cocción hasta obtener un almíbar espeso.
Retirar del fuego, verter sobre las peras y dejar enfriar. Decorar con las almendras.
Tarta de peras:
Ingredientes:
para la masa:
.1 huevo
.1 pizca de sal
.120 grs. de azúcar de granulado fino
.280 grs. de harina y un poco más para espolvorear
.120 grs. de manteca en trocitos
.unas gotas de esencia de vainilla
.2-3 cucharadas de agua
.1 yema de huevo
para el relleno:
.50 grs. de galletas amaretti desmenuzadas
.1 kg. de peras peladas y descorazonadas
.4 cucharadas de mermelada de durazno
.1 cucharadita de canela molida
.85 grs. de azúcar moren
.azúcar impalpable
.85 grs. de pasas
Preparación:
Para hacer la masa, colocar harina y sal en un bowl, hacer un hueco en el centro y añadir el azúcar, manteca, huevo, la yema, vainilla y casi toda el agua. Con los dedos mezclar la harina con el resto de los ingredientes; añadir un poco más de agua si fuera necesario. Envolver la masa y dejarla 1 hora en heladera.
Extender ⅔ de la masa y forrar con ella un molde de 25 cm de diámetro o una fuente para tartas. Para rellenarla, extender la mermelada en la base de masa y esparcir por encima las migas de galleta. Cortar las peras en rodajitas muy finas y disponerlas sobre la galleta. Espolvorearlas con la canela, agregar las pasas y espolvorear con azúcar morena.
Hacer un cordón con el resto de la masa y rodear con él el perímetro de la tarta. Extender el resto de la misma forma, partir en trozos y colocarlos en forma de rejilla sobre la tarta, poniendo 4 o 5 tiras en cada dirección y pegándolas en las puntas.
Cocinar la tarta en el horno precalentado a 200 ºC, 50 minutos o hasta que esté dorada. Dejar enfriar un poco y servir, caliente o fría, espolvoreada con azúcar impalpable.
Peras al vino tinto:
Ingredientes:
.8 peras
.1 litro de vino tinto
.8 cucharadas de azúcar
. 2 cucharaditas pequeña de canela en polvo (o 2 ramitas)
Preparación:
Pelar las peras sin quitar el cabito, y colocarlas en una cacerola. Añadir el vino, azúcar y canela. Llevar a fuego hasta ebullición, y luego bajar a fuego lento. cocinar tapadas por unos 20 minutos, destapando de vez en cuando moviendo las peras. Cuando las peras tengan la cocción deseada, las retiramos y dejamos reducir el vino hasta que adquiera textura.
Servir tibias... una buena opción es acompañarlas con helado de crema.
Otras recetas.
Ingredientes:
.4 peras firmes
.1 botella de champagne
.1 taza de azúcar
.1 y 1/2 taza de agua
.6 granos de pimienta
.1 chaucha de vainilla abierta transversalmente
.1/4 taza de almendras fileteadas y tostadas
Preparación:
Pelar las peras y retirar el centro. Colocar en una olla todos los ingredientes, menos las peras, y llevar a fuego hasta romper hervor. Incorporar las las peras y cocinar hasta que estén tiernas, 30 minutos aproximadamente.
Retirar las peras, la pimienta y la vainilla, y continuar la cocción hasta obtener un almíbar espeso.
Retirar del fuego, verter sobre las peras y dejar enfriar. Decorar con las almendras.
Tarta de peras:
Ingredientes:
para la masa:
.1 huevo
.1 pizca de sal
.120 grs. de azúcar de granulado fino
.280 grs. de harina y un poco más para espolvorear
.120 grs. de manteca en trocitos
.unas gotas de esencia de vainilla
.2-3 cucharadas de agua
.1 yema de huevo
para el relleno:
.50 grs. de galletas amaretti desmenuzadas
.1 kg. de peras peladas y descorazonadas
.4 cucharadas de mermelada de durazno
.1 cucharadita de canela molida
.85 grs. de azúcar moren
.azúcar impalpable
.85 grs. de pasas
Preparación:
Para hacer la masa, colocar harina y sal en un bowl, hacer un hueco en el centro y añadir el azúcar, manteca, huevo, la yema, vainilla y casi toda el agua. Con los dedos mezclar la harina con el resto de los ingredientes; añadir un poco más de agua si fuera necesario. Envolver la masa y dejarla 1 hora en heladera.
Extender ⅔ de la masa y forrar con ella un molde de 25 cm de diámetro o una fuente para tartas. Para rellenarla, extender la mermelada en la base de masa y esparcir por encima las migas de galleta. Cortar las peras en rodajitas muy finas y disponerlas sobre la galleta. Espolvorearlas con la canela, agregar las pasas y espolvorear con azúcar morena.
Hacer un cordón con el resto de la masa y rodear con él el perímetro de la tarta. Extender el resto de la misma forma, partir en trozos y colocarlos en forma de rejilla sobre la tarta, poniendo 4 o 5 tiras en cada dirección y pegándolas en las puntas.
Cocinar la tarta en el horno precalentado a 200 ºC, 50 minutos o hasta que esté dorada. Dejar enfriar un poco y servir, caliente o fría, espolvoreada con azúcar impalpable.
Peras al vino tinto:
Ingredientes:
.8 peras
.1 litro de vino tinto
.8 cucharadas de azúcar
. 2 cucharaditas pequeña de canela en polvo (o 2 ramitas)
Preparación:
Pelar las peras sin quitar el cabito, y colocarlas en una cacerola. Añadir el vino, azúcar y canela. Llevar a fuego hasta ebullición, y luego bajar a fuego lento. cocinar tapadas por unos 20 minutos, destapando de vez en cuando moviendo las peras. Cuando las peras tengan la cocción deseada, las retiramos y dejamos reducir el vino hasta que adquiera textura.
Servir tibias... una buena opción es acompañarlas con helado de crema.
Otras recetas.
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